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Spargel-Risotto


Asparagus lemon risotto with parmesan and lemon zest

Spargel-Risotto

Eine köstliche Beilage zu Fisch, Fleisch oder Tofu!

Zutaten

Für 2 Portionen
600 ml Spargelfond(oder Gemüsebrühe)
500 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl, heiß
150 g Risotto-Reis
2 Thymianstiele
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
3 EL italienischer Hartkäse, fein gerieben (z. B. Grana padano)
2 EL Butter

Zubereitung

600 ml Spargelfond (oder Gemüsebrühe) aufkochen. Von 500 g grünem Spargel die Enden abbrechen. Stangen in 1 cm große Stücke schneiden, die Spitzen beiseitestellen. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl 1 Min. andünsten.

150 g Risotto-Reis, Spargelstücke und 2 Thymianstiele zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Reis mit 100 ml Weißweinablöschen und einkochen. So viel Spargelfond zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit dem restlichen Fond ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.

10 Min. vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterrühren und mitgaren. 4 EL fein geriebenen italienischen Hartkäse (z. B. Grana padano) und 2 EL Butter untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Bild: Asparagus lemon risotto with parmesan © fahrwasser – Fotolia.com
Rezept: essen&trinken

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