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DE-ÖKO-006

Quarkmousse auf Ananascarpaccio


Pineapple carpaccio with papaya and vanilla ice cream

Quarkmousse auf Ananascarpaccio

mit Basilikum-Limetten-Marinade

Zutaten

Für 4 Portionen
1 Ananas
150g Topfen
200g Sahne
2 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
1 Ei und 1 Eigelb
40g Zucker
1 Limette
1 EL b*Orangenblütenhonig
30g gehackte Mandeln
Etwas Basilikum

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In der Spüle ebenfalls etwas kaltes Wasser einlassen. Ei und Eigelb und das Mark der Vanilleschote mit Zucker in einem Schlagkessel über heißem Wasserbad aufschlagen, bis sich eine helle cremige Masse bildet. Achtung nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei. Sofort die Schüssel vom Herd nehmen und im kalten
Wasser wieder kalt schlagen.
Nun den Topfen unterheben. Sahne schlagen. 2 EL geschlagene Sahne in einem Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Nicht kochen!
Aufgelöste Gelatine langsam unter die Creme rühren und danach die Sahne unterheben. Kalt stellen.
Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Aus Schalenabrieb, Saft, Honig, gehacktem Basilikum und Mandelkernen eine Marinade herstellen. Ananas vierteln, von der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
Zusammen mit der Mousse und der Marinade anrichten.

Bild:  Pineapple © tarafoto – Fotolia.com  –  Rezept: Weiling GmbH

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