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DE-ÖKO-006

Orangen-Schaumcreme


Homemade orange curd in a jar

Orangen-Schaumcrme

Zutaten

¼ l Orangensaft (3-4 Orangen)
2 EL Zitronensaft
5 Eier
80 g Rohrohrzucker
25 g Mehl
1 TL abgeriebene Orangenschale
5-6 EL Joghurt (Mango od. Sandorn Orange)

Zubereitung

Die Orangen pressen und den Saft mit dem Zitronensaft aufkochen.
Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit Zucker und Mehl hellgelb schaumig rühren.
Den kochenden Orangensaft zugießen, dabei weiter schlagen.
Über einem Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine sämige Masse entsteht.
Sofort vom Herd nehmen.
Die Eiweiße zu Schnee schlagen und die heiße Creme über den Eischnee gießen, die abgeriebene Orangenschale und Joghurt dazu geben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Bild: Orange curd © sarsmis – Fotolia.com
Rezept:  Weiling GmbH

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