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Kartoffel-Zitronen-Suppe


Pumpkin soup

Kartoffel-Zitronen-Suppe

mit Feldsalat-Pesto

Zutaten

Für 4 Portionen
Feldsalat-Pesto:
10 g Pinienkerne
40 g Feldsalat
6 El Rapsöl
0,5 Tl Bio- Zitronenschale, (fein abgerieben)
10 g Pecorino, (fein gerieben)
Salz Pfeffer

Kartoffel-Zitronen-Suppe:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Zwiebeln
2 El Olivenöl
800 ml Gemüsefond
1 Bio-Zitrone
Salz Pfeffer
150 g Sahnejoghurt

Zubereitung

Für den Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Feldsalat mit Pinienkernen, Rapsöl, Zitronenschale und Pecorino in einen Blitzhacker geben. Leicht salzen und pfeffern und sehr fein mixen. In ein Glas füllen und beiseite stellen.

Für die Kartoffel-Zitronen-Suppe die Kartoffeln schälen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Fond auffüllen, die Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2–3 Tl Zitronenschale in die Suppe geben und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit 2–3 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt unterrühren und die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils 2–3 Tl Feldsalat-Pesto auf die Suppe träufeln. Mit dem restlichen Pesto servieren.

Bild: Pumpkin soup © urmantseva – Fotolia.com
Rezept: essen&trinken

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